Il Risotto Piselli e Prosciutto è un piatto unico e semplice, colorato e invitante, perfetto per la bella stagione!

Buonissimo caldo ma anche tiepido, un risotto che piacerà sicuramente a tutti! Non preoccupatevi, è davvero semplice da preparare!

Risotto Piselli e Prosciutto

Ingredienti (per 2 persone):

• 200 g di riso arborio;
• 180 g di piselli freschi già sgranati;
• 100 g di prosciutto cotto a dadini;
• 1 cipollotto;
• 150 g di rucola;
• brodo vegetale;
• prezzemolo;
• olio extravergine di oliva;
• burro (facoltativo);
• sale e pepe a piacere.

Preparazione del Risotto Piselli e Prosciutto

Per realizzare il Risotto Piselli e Prosciutto cominciamo facendo sbollentare i piselli in acqua bollente per circa 5 minuti. Scoliamoli, passiamoli sotto acqua fredda e teniamoli da parte.

Rosoliamo il prosciutto cotto in una padella, senza aggiungere grassi. Quando sarà bello colorito, trasferiamolo in un piatto e teniamo da parte.

Nella stessa padella, facciamo stufare il cipollotto tritato in un cucchiaio di olio e uno di acqua. Aggiungiamo poi il riso, facciamolo tostare per un paio di minuti, mescolando.

Aggiungiamo poi un paio di mestoli di brodo bollente e mescoliamo. Aggiungiamo brodo mano a mano che viene assorbito dal riso.

Quando il riso è quasi cotto, quindi pochi minuti dalla fine, aggiungiamo i piselli, la rucola sminuzzata, il prosciutto e prezzemolo a piacere. Aggiustiamo di sale e pepe a piacere.

Spegniamo il fuoco, mantechiamo con due cucchiai di olio o un cucchiaio di burro.

Ecco pronto il nostro Risotto Piselli e Prosciutto.