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Polpette di Melanzane senza Uova

Le Polpette di Melanzane senza Uova sono molto semplici da realizzare. Sono morbidissime e gustose, nonostante siano preparate senza uova. Una ricetta leggera perfetta per tutta la famiglia.

Polpette di Melanzane senza Uova

Polpette di Melanzane senza Uova

Ingredienti:

  • 2 melanzane (circa 650 g);
  • 1/2 cipolla;
  • 1 cucchiaino raso di aglio in polvere;
  • foglie di basilico;
  • 3 cucchiai di pangrattato;
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato;
  • 400 ml di polpa di pomodoro;
  • olio extravergine di oliva;
  • sale e pepe a piacere.

Preparazione delle Polpette di Melanzane senza Uova

Laviamo e spuntiamo le melanzane. Tagliamole a cubetti.

Affettiamo la cipolla e facciamola stufare con tre cucchiai di olio e tre di acqua. Aggiungiamo poi i cubetti di melanzana, mescoliamo e facciamo insaporire. Chiudiamo con un coperchio e cuociamo fino a che non saranno tenere. Se necessario, aggiungiamo poca acqua durante la cottura.

Lasciamo raffreddare e strizziamo poi per bene le melanzane in modo da fargli perdere tutta l’acqua in eccesso.

Trasferiamo in un robot e frulliamo con il pangrattato, il parmigiano, tante foglie di basilico, l’aglio, sale e pepe a piacere.

Frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Ungiamo le mani e formiamo delle polpette della dimensione che desideriamo e passiamole nel pangrattato.

In una casseruola, scaldiamo la passata di pomodoro e tante foglie di basilico a piacere.

Scaldiamo un’altra padella con dell’olio e facciamo rosolare bene le polpette da tutti i lati, girandole delicatamente.

Trasferiamo le polpette nel sugo di pomodoro, lasciamo insaporire 5 minuti, senza mescolare, e serviamo ben calde.

Ecco le nostre Polpette di Melanzane senza Uova!

Polpette di Melanzane senza Uova

Buon appetito!

Polpette di Melanzane senza Uova

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