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Pan Bauletto

Questa ricetta è davvero speciale: un Pan Bauletto soffice e morbido che si conserva per più giorni!

Facilissimo da realizzare, perfetto per sandwich, al mattino a colazione… Ogni momento della giornata è perfetto per gustarlo!

Per ottenere un Pan Bauletto soffice, ho utilizzato il metodo Tang Zhong, ne avete mai sentito parlare? E’ un metodo di origine cinese che rende i lievitati (sia dolci che salati) morbidi, leggeri ed elastici e che si conservano più a lungo senza perdere queste caratteristiche.

Il Tang Zhong, o Water Roux, è uno starter composto da farina e acqua in rapporto 1:5. Si mescolano questi due ingredienti in un pentolino, si portano alla temperatura di 65° (si formerà una sorta di besciamella) e una volta che si è raffreddato il composto ottenuto, si può inserire all’interno dell’impasto da preparare.

Ora procediamo con la ricetta!

Pan Bauletto

Pan Bauletto

Ingredienti per il Tang Zhong:

  • 25 g di farina 0;
  • 125 ml di acqua.

Ingredienti per l’impasto:

  • 250 g di farina 0;
  • 150 g di farina di semola;
  • 100 g di farina manitoba;
  • 4 g di lievito di birra disidratato;
  • 230 ml di acqua;
  • 1 cucchiaio colmo di malto (o miele);
  • 2 cucchiaini di sale;
  • 30 ml di olio.

Preparazione del Pan Bauletto

Preparazione del Water Roux

Cominciamo preparando il Water Roux: mescoliamo prima a freddo la farina aggiungendo poco alla volta l’acqua in modo da evitare la formazione di grumi.

Trasferiamo su fuoco basso e, continuando a mescolare, portiamo alla temperatura di 65°.

Chi non avesse il termometro da cucina (come me!) non ha importanza! Quando vediamo che si inizia a diventare più denso e gelatinoso (a me ricorda la besciamella ma più biancastra!) vuol dire che è pronto.

Facciamolo raffreddare, mescolando di tanto in tanto in modo che non si crei la crosticina in superficie; oppure copriamolo con pellicola trasparente.

Quando il Water Roux è freddo, procediamo ad impastare.

Preparazione dell’impasto

Nella ciotola della planetaria mettiamo le farine, l’acqua, il lievito, il malto e il Water Roux.

Iniziamo ad impastare con il gancio e quando tutti gli ingredienti iniziano ad amalgamare, aggiungiamo il sale.

Si ottiene un impasto molto elastico e leggermente appiccicoso. A questo punto possiamo aggiungere l’olio, poco alla volta: prima di aggiungerne altro, dobbiamo attendere che si inglobi la dose precedente.

Impastiamo bene con una velocità media. Rovesciamo poi l’impasto su un piano infarinato e formiamo una palla. Trasferiamola in una ciotola unta di olio e facciamo lievitare in un luogo lontano da correnti fino al raddoppio.

Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciamo l’impasto sul piano infarinato. Stendiamolo con le mani, dal centro verso l’esterno, fino ad ottenere un rettangolo che abbia il lato lungo della stessa misura dello stampo da plumcake.

Arrotoliamolo in modo da ottenere un salsicciotto e trasferiamolo nello stampo da plumcake oliato.

Ungiamo la superficie dell’impasto con l’olio e facciamo lievitare ancora per circa un’ora in un luogo caldo lontano da spifferi.

Cuociamo il Pan Bauletto in forno già caldo a 180° C per circa 35 minuti, modalità statica (attenzione il tempo varia a seconda del forno).

Una volta cotto, estraiamolo dal forno e attendiamo dieci minuti prima di estrarlo dallo stampo e adagiarlo su una griglia per farlo freddare bene.

Facciamolo raffreddare prima di tagliarlo.

Pan Bauletto

E’ una ricetta da non perdere… Impazzirete per questo Pan Bauletto!

Pan Bauletto

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