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Torta Pasqualina

La Torta Pasqualina è una torta salata tipica della mia regione, la Liguria e viene preparata solitamente nel periodo di Pasqua.

E’ pratica e comoda perché la possiamo preparare in anticipo e servire a temperatura ambiente!

La tradizione vuole che questa torta venga preparata con 33 sfoglie per celebrare gli anni di Gesù (tranquilli, noi la prepareremo solo con 4!!).

Un’altra caratteristica di questa torta sono le uova: queste vengono posizionate intere e crude all’interno del ripieno.

Inoltre, la ricetta tradizionale prevede che si utilizzi la prescinseua, che è la quagliata genovese (non di facile reperibilità al di fuori di Genova), ma può essere sostituita con della ricotta.

Di solito si realizza con le bietole, ma in alternativa si possono utilizzare gli spinaci o entrambe. Si può preparare con gli starti di ricotta e bietole oppure si possono anche mischiare tra di loro!

Torta Pasqualina

Torta Pasqualina

Ingredienti per la pasta base:

  • 250 g di farina 00;
  • 100 ml di acqua;
  • 2 cucchiai di olio;
  • sale qb.

Ingredienti per il ripieno:

  • 1 kg di bietole e/o spinaci;
  • 250 g di ricotta;
  • 4 uova piccole;
  • 100 g di formaggio grana grattugiato;
  • 1 spicchio di aglio;
  • maggiorana secca qb;
  • olio, sale e pepe qb.

Preparazione della Torta Pasqualina

Preparazione del ripieno

Puliamo bene le bietole e/o gli spinaci sotto acqua corrente, scottiamole qualche minuto in acqua bollente e scoliamole.

Facciamole raffreddare, strizziamole bene e tagliamole grossolanamente.

Facciamole insaporire in una padella con un filo di olio, sale e uno spicchio di aglio. Aggiungiamo anche un cucchiaino di maggiorana secca (meglio se troviamo quella fresca!).

In una ciotola amalgamiamo la ricotta con il grana grattugiato, un uovo, un pizzico di sale e pepe. Aggiungiamo anche le bietole ed amalgamiamo.

Preparazione della pasta base

Per prima cosa prepariamo la pasta: lavoriamo la farina con l’acqua, l’olio e il sale fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Dividiamo la palla ottenuta in quarto parti: due un po’ più grandi rispetto alle altre (saranno quelle che utilizzeremo per la base).

Facciamo riposare la pasta almeno mezz’ora coperta con un canovaccio pulito.

Trascorso il tempo, stendiamo ogni panettto di pasta con il mattarello in una sfoglia sottilissima.

Ungiamo una tortiera da 22 cm di diametro con dell’olio.

Adagiamo uno dei dischi più grandi nella tortiera, facendo uscire la pasta dai bordi. Spennelliamo la superficie con l’olio e sovrapponiamo la seconda più grande pigiando bene, cercando di far uscire l’aria.

Distribuiamo sul fondo il ripieno preparato e livelliamo con il dorso di un cucchiaio.

A questo punto formiamo tre fossette aiutandoci con un cucchiaino e sgusciamo un uovo in ciascuna di queste.

Copriamo con uno dei due dischi rimasti (facendo attenzione a non rompere le uova) e spennelliamo con l’olio.

Adagiamoci sopra l’ultimo disco rimasto.

Ritagliamo l’eccesso di pasta che fuoriesce dalla tortiera ed impastiamola velocemente. Con questo “avanzo” possiamo realizzare un altro paio di dischi per la torta di bietole oppure realizzare dei grissini!

Spennelliamo ancora con dell’olio e pieghiamo la pasta in modo da sigillare la torta.

Cottura della Torta Pasqualina

Inforniamo la Torta Pasqualina a 180° C in modalità statica per circa 45 minuti, o almeno fino a quando la pasta non risulterà dorata.

Sforniamo e lasciamo intiepidire prima di tagliarla!

Torta Pasqualina

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