Contorni

Insalata di Ceci Tiepida

L’Insalata di Ceci Tiepida è davvero semplice da preparare. Un contorno molto saporito, ideale per accompagnare secondi piatti semplici e non elaborati.

Può essere anche un condimento: se aggiungiamo del riso o del cous cous, la nostra insalata si trasforma in un primo leggero e vegetariano!

Se avete fretta, o volete prepararla al momento, è possibile sostituire i ceci secchi con quelli precotti: ovviamente, essendo già cotti, non necessitano della bollitura.

E’ bene sciacquarli bene e farli saltare qualche minuto in padella con un filo di olio.

Insalata di Ceci Tiepida

Ingredienti (per 4 persone):

  • 250 g di ceci secchi;
  • 2 zucchine;
  • 1 scalogno;
  • 1 carota;
  • 1 cipolla;
  • 200 g di pomodorini ciliegini;
  • 80 g di rucola;
  • 1 rametto di rosmarino;
  • germogli qb;
  • olio, sale e pepe qb.

Preparazione dell’Insalata di Ceci Tiepida

Mettiamo in ammollo i ceci secchi per tutta la notte.

Peliamo la carota e tagliamola in due. Sbucciamo la cipolla e tagliamola a metà.

Scoliamo i ceci tenuti a bagno e mettiamo da parte.

In una casseruola mettiamo la carota,la cipolla, il rosmarino e riempiamola d’acqua. Portiamo ad ebollizione, aggiungiamo una presa di sale e riportiamo a bollore.

Aggiungiamo i ceci e cuociamoli, a fuoco basso, fino a che non saranno teneri (circa 2 ore); a fine cottura scoliamoli.

Nel frattempo affettiamo lo scalogno, spuntiamo e tagliamo le zucchine a dadini. Laviamo, asciughiamo i pomodorini e tagliamoli a spicchi.

In una padella antiaderente scaldiamo un cucchiaio di olio, aggiungiamo lo scalogno e cuociamo per un paio di minuti.

Aggiungiamo la zucchina e proseguiamo la cottura per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungiamo infine i pomodorini. Saliamo e pepiamo.

Mescoliamo e cuociamo fino a rendere le zucchine tenere, ma non sfatte.

Spegniamo i fuochi e facciamo intiepidire un poco. Aggiungiamo i ceci, la rucola, un filo di olio e amalgamiamo.

Guarniamo con i germogli e serviamo la nostra Insalata di Ceci Tiepida.

Insalata di Ceci Tiepida

Insalata di Ceci Tiepida

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