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Frittata Semplice di Zucchine

La Frittata Semplice di Zucchine è un piatto leggero, perfetto per la stagione estiva perché è un piatto pratico che si può preparare in anticipo e gustare a temperatura ambiente.

Solitamente la frittata viene cotta in padella, ma per praticità io la cuocio sempre in forno!

Frittata Semplice di Zucchine

Ingredienti:

  • circa 350 g di zucchine;
  • 1 scalogno;
  • prezzemolo;
  • 2 uova grandi;
  • 50 g di parmigiano grattugiato;
  • pangrattato;
  • olio extravergine di oliva;
  • sale e pepe a piacere.

Preparazione della Frittata Semplice di Zucchine

Laviamo e spuntiamo le zucchine. Tagliamole a rondelle e mettiamole in una padella.

Aggiungiamo lo scalogno affettato, prezzemolo a piacere, due cucchiai di olio e mezzo bicchiere di acqua.

Cuociamo le zucchine fino a che non saranno tenere. Mescoliamo di tanto in tanto per non far attaccare e bruciare le zucchine.

Una volta pronte, lasciamole raffreddare.

In una ciotola sbattiamo velocemente le uova con il parmigiano, incorporiamo le zucchine e aggiustiamo di sale e pepe.

Ungiamo e cospargiamo di pangrattato una teglia da circa 20 cm di diametro e versiamo il composto preparato.

Cuociamo in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti o almeno fino a quando la superficie non sarà dorata.

Ecco qua la Frittata Semplice di Zucchine!

Buon appetito!

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