Le Crocchette di Bulgur e Verdure sono molto appetitose. A seconda delle occasioni, si possono preparare sia come antipasto/stuzzichino o come piatto unico.

Le Crocchette di Bulgur e Verdure si possono arricchire con parmigiano grattugiato o del formaggio a piacere.

Crocchette di Bulgur e Verdure

Ingredienti:

• 200 g di zucca o di carote;
• 150 g di zucchine o di broccoli;
• 1 pezzo di porro o 1 scalogno;
• 220 g di bulgur;
• 2 uova;
• prezzemolo a piacere;
• spezie a piacere;
• pangrattato;
• olio extravergine di oliva.

Preparazione delle Crocchette di Bulgur e Verdure

Tagliamo a cubetti le verdure ed affettiamo il porro o lo scalogno. Mettiamole in una padella con mezzo bicchiere di acqua e stufiamole fino a che non saranno tenere e avranno assorbito tutta l’acqua. Lasciamo raffreddare.

Nel frattempo cuociamo il bulgur in acqua bollente per circa 10 minuti, scoliamo e lasciamo raffreddare.

Trasferiamo le verdure in una ciotola e frulliamo fino ad ottenere una crema. Aggiungiamo il bulgur e frulliamo ancora un poco.

Insaporiamo con delle spezie a piacere (io ho utilizzato un po’ di curry) e un po’ di prezzemolo.

Aggiungiamo le uova e amalgamiamo bene. Formiamo con le mani umide delle polpette (l’impasto risulta molto morbido), passiamole nel pangrattato e posizioniamo su una teglia rivestita con carta da forno leggermente unta; schiacciamole un poco.

Cuociamo in forno caldo a 180° C per circa 25 minuti. Sforniamo, lasciamo intiepidire un poco e serviamo le Crocchette di Bulgur e Verdure.

Buon appetito!